INGRÉDIENTS

• 1 tasse de Sauce Rogan Josh de Patak's
• 275 g (10 oz) de pois chiches secs* (se reporter à l'astuce du cuisinier)
• 2 sachets de thé
• 2 gousses de cardamome noire (facultatif)
• 5 gousses de cardamome verte
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 morceau de 2 cm (3/4 po) de gingembre, pelé et émincé
• 1/2 piment vert émincé (facultatif)
• 1 gros oignon finement émincé
• 3 tomates mûres coupées en morceaux
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 c. à soupe de yogourt grec épais
• Jus d'une demi-lime
• Sel et poivre noir moulu au goût
• Une pincée de sucre

Préparation

1. Dans un bol, faites tremper les pois chiches avec les sachets de thé et deux litres (70 onces liquides) d'eau. Couvrez et laissez tremper pendant la nuit.
   
   
2. Enlevez les sachets de thé et faites bouillir les pois chiches dans le liquide en ajoutant les gousses de cardamome noire et verte et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une à deux heures ou jusqu'à ce que les pois chiches soient mous et bien cuits. Enlevez la mousse qui peut se former à la surface pendant la cuisson. Égouttez les pois chiches et réservez le liquide de cuisson. Jetez les épices.
   
   
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen et ajoutez les graines de cumin. Une fois qu'elles commencent à crépiter, ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert (si vous le souhaitez). Faites sauter pendant une minute avant d'ajouter les oignons.
   
   
4. Faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant de verser la sauce Rogan Josh de Patak's. Si le mélange commence à coller à la poêle, ajoutez environ 150 ml (1/4 de pinte) du liquide de cuisson mis de côté.
   
   
5. Après 3 minutes, ajoutez les morceaux de tomates et le sucre puis faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires avant de verser les pois chiches cuits. (Si vous utilisez des pois chiches en boîte, ajoutez-les à ce moment-là avec une partie du liquide infusé de thé).
   
   
6. Ajoutez 150 ml (1/4 de pinte) du liquide de cuisson mis de côté, couvrez et faites cuire pendant un peu plus de 10 minutes avant de goûter l'assaisonnement. Retirez du feu, versez le yogourt et le jus de lime. Décorez de coriandre fraîche et servez très chaud.