INGRÉDIENTS

Crème glacée au gingembre :

• 600 ml (1 pinte) de double-crème
• 300 ml de lait complet
• 5 gros jaunes d'oeufs
• 100 g (4 oz) de sucre semoule
• 2 boules de gingembre confit dans son sirop, finement émincées
• 1 c. à soupe de sirop de gingembre confit

• De 4 à 6 poires pelées
• 300 ml (1/2 pinte) d'eau
• 75 g (3 oz) de sucre semoule
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 2 clous de girofle
• 1 morceau de 5 cm (2 po) de bâton de cannelle
• 2 gousses de cardamome verte
• Une pincée généreuse de safran
• Jus d'une orange de taille moyenne
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Faites chauffer la crème et le lait jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir. Pendant ce temps, dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et épais.
   
   
2. Versez le lait chaud sur le mélange aux oeufs et transposez le mélange obtenu dans la casserole préalablement rincée. Reposez la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu'à ce que les bulles disparaissent et que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir une cuillère en bois. Ne faites pas bouillir.
   
   
3. Incorporez le gingembre et le sirop dans la pâte et versez le tout dans un plat peu profond; laissez refroidir. Une fois que le mélange a refroidi, versez-le dans un récipient allant au congélateur et congelez pendant environ une heure. Une heure pus tard, remuez le mélange à l'aide d'une fourchette pour briser les cristaux de glace. Recommencez ce processus deux autres fois avant de congeler le mélange à nouveau jusqu'à ce qu'il soit ferme. Vous pouvez également verser le mélange dans une sorbetière et préparez la crème glacée selon les instructions.

1. Dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre, le miel, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome verte, le safran et le jus d'orange. Faites une entaille au milieu de la gousse de vanille dans le sens de la longueur, videz les graines et ajoutez-les dans la casserole avec la gousse. Faites mijoter. Ajoutez les poires, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes en les retournant de temps en temps.
   
   
2. Retirez les poires du liquide à pocher et réservez. Augmentez la puissance du feu et faites réduire le sirop de cuisson de façon à n'en garder qu'un tiers. Versez le sirop sur les poires, laissez refroidir puis réfrigérez jusqu'au moment de servir; accompagnez d'une boule de crème glacée au gingembre.