INGRÉDIENTS

• 4 c. à soupe de Pâte Tikka de Patak's
• 350 g (12 oz) de riz Basmati
• 4 c. à soupe d'huile végétale
• 2 oignons de taille moyenne coupés en rondelles
• 1 oignon rouge de taille moyenne, émincé
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre, pelé et finement émincé
• 1 piment vert finement émincé
• 2 tomates mûres coupées en morceaux
• 2 c. à soupe de yogourt
• 75 g (3 oz) de mini-carottes dénuées de leur partie supérieure
• 75 g (3 oz) de mini-maïs coupés en deux
• 75 g (3 oz) de pointes d'asperges coupées en deux
• 100 g (4 oz) de champignons de Paris, nettoyés et coupés en morceaux
• 150 g (5 oz) de champignons exotiques frais coupés en rondelles
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
• 15 g (1/2 oz) de champignons déshydratés variés
• 1 morceau de 5 cm (2 po) de bâton de cannelle
• 5 gousses de cardamome verte
• 2 feuilles de laurier
• Quelques brins de safran
• 2 c. à soupe de noix de cajou non salées, coupées en deux
• 2 c. à soupe de raisins sultana
• 200 g (7 oz) de farine de blé entier
• Sel et poivre noir au goût

Préparation

1. Placez le riz dans un tamis et rincez-le à l'eau tiède en changeant l'eau plusieurs fois. Égouttez.
   
   
2. Dans une poêle, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile et faites dorer les oignons coupés en rondelles. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur un papier absorbant. Dans l'huile que vous venez d'utiliser, faites sauter l'oignon rouge pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le piment vert et une cuillère à café de gingembre et faites cuire pendant 1 minute avant d'ajouter trois cuillères à soupe de pâte Tikka de Patak's. Attendez 2 minutes et incorporez les tomates, puis faites cuire pendant 4 minutes. Ajoutez le yogourt et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
   
   
3. Incorporez les mini-carottes, les mini-maïs, les asperges et les deux types de champignons. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau. Laissez mijoter pendant une minute puis retirez du feu. Ajoutez une cuillère à soupe de coriandre et une autre de menthe. Assaisonnez au goût et réservez.
   
   
4. Pendant ce temps, faites cuire le riz et transposez-le dans une grande poêle avec les champignons déshydratés, le bâton de cannelle, la cardamome verte, les feuilles de laurier, le safran et une cuillère à soupe de pâte Tikka de Patak's. Recouvrez le riz d'eau bouillante et faites bouillir. Laissez mijoter pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore un peu croquant. Égouttez et jetez les épices entières.
   
   
5. Graissez le fond d'un plat allant au four à l'aide d'une cuillère à soupe d'huile et ajoutez une couche de riz aromatisé. Saupoudrez de coriandre, de menthe, de gingembre, de noix de cajou et de raisins sultana. Ajoutez une couche de légumes masala puis de la coriandre et de la menthe. Recommencez le processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé le riz et les légumes masala. Terminez par la coriandre, la menthe, les noix de cajou, les raisins sultana et les rondelles d'oignons frits.
   
   
6. Faites préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF, thermostat 6). Dans un bol, mélangez la farine de blé entier, une cuillère à café de sel et un peu d'eau pour former une pâte. Roulez-la en forme de saucisse. Faites-la adhérer sur les rebords du plat. Fermez le couvercle et faites cuire sur une plaque chauffante à feu moyen pendant 2 minutes (pour laisser la vapeur se former). Faites ensuite cuire dans le four pendant 20 minutes. Retirez le plat du four et laissez reposer pendant 5 minutes avant de décoller le joint formé par la pâte; vous pouvez ensuite servir.