INGRÉDIENTS

• 2 c. à soupe de Pâte Tikka de Patak's
• 1 saumon entier (1,5 kg/3 lb 2 oz) nettoyé dont la tête et les arêtes ont été enlevées
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 8 feuilles de Murraya
• 1 morceau émincé de gingembre de 2 cm (3/4 po)
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 c. à soupe de noix de coco déshydratée
• 1 piment rouge vidé de ses graines et coupé en rondelles
• 225 g (8 oz) de céleri-rave pelé et râpé grossièrement
• 1 poireau de taille moyenne pelé et coupé en julienne
• 1 petite carotte coupée en julienne
• 50 g (2 oz) de haricots verts émincés
• Jus d'un demi-citron
• 15 g (1/2 oz) de beurre
• 1 c. à café de miel
• 2 c. à soupe de yogourt grec épais
• 1 c. à soupe de ciboulette émincée
• 1 c. à soupe d'aneth fraîche émincée
• 3 limes coupées en deux
• Sel et poivre noir moulu au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de Murraya. Lorsqu'elles commencent à crépiter, ajoutez le gingembre, l'ail, la noix de coco déshydratée et le piment rouge, et faites sauter pendant 1 minute avant d'ajouter une cuillère à soupe de pâte Tikka de Patak's.
   
   
2. Après 2 minutes, ajoutez le céleri-rave, le poireau, les carottes et les haricots verts puis faites cuire pendant 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron pressé, le beurre et le miel. Goûtez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au goût. Laissez refroidir.
   
   
3. Pratiquez des entailles profondes dans la peau du saumon, des deux côtés. Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe d'huile végétale avec le yogourt, le reste de la pâte Tikka de Patak's, la ciboulette et l'aneth. Frottez le poisson à l'aide de la marinade en vous assurant d'appliquer celle-ci dans les entailles.
   
   
4. Faites préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF, thermostat 4). Étendez une feuille d'aluminium sur une grande plaque de cuisson, déposez le saumon au centre et répartissez les moitiés de limes tout autour. Incorporez la farce réfrigérée dans la carcasse du saumon à l'aide d'une cuillère et attachez les coins de la feuille d'aluminium en les pinçant de façon à former un paquet.
   
   
5. Enfournez pendant 40 minutes, puis ouvrez le papier d'aluminium et faites à nouveau cuire pendant 10 minutes pour faire dorer la peau. Servez sur un plat décoré de limes et de coriandre fraîche.