> Tournée des épices > Ase fétide / Hing

L'ase fétide est une gomme résineuse sèche obtenue à partir des tiges et des rhizomes ou des racines pivotantes de trois espèces de férule persique (fenouil géant). Bien qu'elle soit disponible en " larmes " et en " morceaux ", on la trouve le plus couramment sous forme de poudre. Lorsqu'on broie de l'ase fétide solide, les composés sulfurés de son huile volatile sont libérés, ce qui lui donne un parfum fort et déplaisant, rappelant l'ail au vinaigre.

L'ase fétide dégage une odeur très forte et âcre, et son arôme s'adoucit lorsqu'on la frit dans l'huile. Lorsqu'on la cuit, elle prend un arôme de truffe et d'ail rôti.

Originaire d'Afghanistan et d'Iran, l'ase fétide est apparue en Inde au cours du règne des Moghols, et on la cultive au Cachemire également.

Une petite mise en garde : l'ase fétide ne doit s'utiliser qu'en très petites quantités dans les plats cuisinés qui peuvent s'assaisonner à l'ail; même une pincée rehausse la saveur du plat ou du mélange d'épices.

Patak's utilise de petites quantités d'ase fétide dans toutes ses marinades, ses soupes, ses repas surgelés et ses pappadams.

Le saviez-vous?
Selon l'ayurveda, un système médical complet vieux de plus de 2000 ans basé sur une approche holistique enracinée dans la culture védique, l'ase fétide est considérée comme un digestif, un désinfectant, un antispasmodique, un léger diurétique, un stimulant de la sécrétion glandulaire et un adjuvant à la circulation très efficace, et elle est souveraine pour soigner les nerfs.