> Tournée des épices > Feuilles de coriandre - Persil chinois / Hara Dhania

La coriandre est une herbe et une épice, selon que l'on considère respectivement ses feuilles ou ses graines. Il s'agit de l'une des rares plantes qui peuvent s'utiliser comme herbe ou comme épice, et comme telle, la coriandre est incontestablement la plante la plus utilisée. Elle est donc sans surprise l'épice la plus importante de la cuisine indienne.

La coriandre est une herbe que l'on aime beaucoup ou que l'on déteste, généralement. Ses feuilles s'achètent toujours fraîches, car séchées, elles ne valent rien et ne sont jamais utilisées dans la cuisine asiatique. Les grandes feuilles inférieures sont réputées pour avoir meilleur goût que les feuilles pennées fixées à la tige, dont la saveur est moins fraîche.

Certaines gens adorent l'arôme rafraîchissant, aux notes de citron et de gingembre, de la coriandre, alors que d'autres le détestent et le trouvent savonneux. Son goût est fort, mais délicat et complexe. Bien que leurs odeurs et leurs goûts soient assez différents, les graines et les feuilles de coriandre se complètent bien dans un plat.

Les plantes sont originaires de la Méditerranée et de l'Asie de l'Ouest, mais sont de nos jours cultivées dans le monde entier. La coriandre cultivée en Russie et en Europe centrale a de plus petites graines et une teneur en huile essentielle plus importante que la variété orientale, qui a tendance à être cultivée pour ses feuilles plutôt que pour ses graines.

La coriandre est l'une des herbes les plus courantes utilisées dans la cuisine indienne, que ce soit pour relever les caris et les pâtes ou dans la préparation des chutneys, des pâtes et des raïtas en combinaison avec d'autres herbes et épices, comme les piments verts et la menthe.

Le saviez-vous?
La coriandre conserve bien son arôme lorsqu'on la congèle. Hachez-en les feuilles et mettez-les au congélateur dans un bac à glace, couvertes d'un peu d'eau. De cette manière, lorsque vous voulez donner un peu de saveur à vos recettes, vous pouvez tout simplement ajouter un glaçon ou deux de coriandre congelée!