> Tournée des épices > Feuilles de cari / Kari Patta

Les feuilles de cari proviennent d'une plante d'origine indienne, la Murraya Koenigii, qui pousse à l'état sauvage au pied de l'Himalaya ainsi que dans plusieurs autres régions de l'Inde, de la Thaïlande du Nord et du Sri Lanka. Chaque tige mince de cet arbre peut donner jusqu'à 25 feuilles. Bien qu'on cultive la coriandre à petite échelle en Inde dans des jardins privés depuis des siècles, sa production commerciale est récente. On la trouve sous forme de feuilles séchées, mais il est préférable de l'acheter frais dans un magasin indien, sous le nom de " Meetha Neem " ou de " Kari (ou Kadhi) Patta ". Les feuilles peuvent se conserver au congélateur, mais elles resteront fraîches pendant au moins une semaine au réfrigérateur dans un sachet hermétique.

Bien que les feuilles de cari séchées n'aient presque aucun goût, les feuilles fraîches, lorsqu'on les froisse, sont extrêmement aromatiques. Les feuilles dégagent un arôme très épicé, avec une touche de citron, et ont un goût chaud, plaisant et citronné, légèrement amer.

Avant de les utiliser, il faut détacher les feuilles de cari de leur tige. Dans la cuisine indienne du Sud, elles représentent l'équivalent de la coriandre, utilisée dans le Nord. Elles sont présentes dans de nombreux plats, des saags du Gujarat aux caris de poisson du Kerala. Les feuilles de cari sont essentielles au Chennai (Madras), la seule région dans laquelle elles forment la base de la plupart des masalas. Dans la plupart des régions de l'Inde, on les utilise simplement comme ingrédients à ajouter en fin de cuisson.

Le saviez-vous?
L'usage de l'arbre à feuilles de cari pour le traitement du diabète a suscité un grand intérêt. On a découvert dans la feuille de cari des composés spéciaux qui pourraient constituer un nouveau médicament efficace pour les personnes souffrant de diabète. Nous leur conseillons donc de consulter régulièrement cette rubrique!