> Tournée des épices > Poudre de mangue séchée / Aamchoor

Le manguier est l'un des plus grands et des plus vieux arbres du monde, selon des témoignages écrits indiens vieux de plus de quatre mille ans. L'arbre est indigène dans des pays comme la Malaisie, l'Inde et Burma, où il peut atteindre 90 ou 100 pieds!

L'amchoor est fabriqué en pulvérisant le fruit non mûr séché au soleil en poudre fine de couleur beige pâle à brune. Il n'est produit qu'en Inde. Les tranches d'amchoor se conservent trois ou quatre mois, alors que la poudre peut se garder jusqu'à un an en pot hermétique. Son arôme est plaisant, doux-amer et légèrement tropical, avec une pointe d'amertume et un parfum rafraîchissant, semblable au tamarin.

L'amchoor s'utilise dans la cuisine indienne du Nord pour donner un goût fort et fruité à de nombreux plats végétariens. Il accompagne bien les légumes sautés et les farces de pains et de pâtisseries, et on le retrouve dans le chat masala, un mélange d'épices originaire du Pendjab.

Le saviez-vous?
Une cuillère à café d'amchoor a la même acidité que trois cuillères à soupe de jus de citron.