> Tournée des épices > Graine de fenouille / Variahli

Le fenouil est une plante dont on peut utiliser les feuilles ou les graines. Dans la cuisine indienne, ce sont les graines qui dominent. Originaire de la Méditerranée, le fenouil se cultive de nos jours en Inde, au Moyen-Orient et en Russie.

La plante répand un arôme particulier, chaud et qui ressemble à la réglisse, semblable à celui de l'anis en moins intense; ses graines sont douces et odorantes. Le fenouil dégage une légère note mentholée et une touche de goût de moisi.

Les graines de fenouil constituent un ingrédient important du mélange de cinq épices panch phoron du Bengale. Dans d'autres régions de l'Inde, le fenouil s'utilise dans le garam masala, les sauces épicées et les plats doux. Les Indiens prennent souvent des graines de fenouil après les repas pour se rafraîchir l'haleine et aider à la digestion.

On utilise le fenouil entier et moulu en diverses quantités dans les pâtes de Patak's et dans les arômes Jalfrezi et Balti.

Le saviez-vous?
Les anciens Chinois et Hindous utilisaient le fenouil comme remède contre les piqûres de scorpion; au Moyen-Âge, on le suspendait au-dessus des portes pour éloigner les mauvais esprits. On le recommande de nos jours pour le soulagement des patients atteints de respiration sifflante, de catarrhe et d'asthme.