> Tournée des épices > Curcuma / Haldi

Originaire du sud de l'Asie, le curcuma fait partie de la famille du gingembre. Il pousse sous terre sous les climats chauds et humides. Sa racine s'appelle un rhizome et elle s'étend en formant des doigts. La plante est verte au-dessus du sol et atteint une hauteur de 3 pieds. On la déracine, on jette la partie supérieure et on sépare la racine de son bulbe principal. Les doigts sont ensuite bouillis et séchés au soleil. On retire la peau de la racine et on moud le doigt en poudre.

Le curcuma pousse en plante indigène en Asie du Sud et est cultivé en Inde, en Indonésie, en Amérique du Sid, en Chine et dans les Caraïbes. L'Inde est actuellement le plus grand producteur de cette épice peu chère qui forme l'" âme " de la plupart des plats indiens. Environ 90 % de la production indienne reste au pays pour la consommation domestique.

Le curcuma séché a un arôme riche et boisé qui tend vers le musc et est piquant. Lorsqu'on le mange seul, le curcuma laisse une pointe d'amertume sur la pointe de la langue.

C'est l'une des épices essentielles de la cuisine indienne. Elle forme la base de la plupart des masalas et des pâtes de cari. Elle est à l'origine de la couleur dorée associée à de nombreux plats indiens. En fait, dans la cuisine indienne, le curcuma est utilisé comme colorant naturel aussi bien que comme agent aromatisant. Le curcuma s'allie et s'harmonise aux épices avec lesquelles il est utilisé, mais on doit en user avec parcimonie. Sa saveur est renforcée lorsqu'on l'accompagne d'autres épices peu piquantes.

Le curcuma est un ingrédient important des marinades et de la plupart des pâtes, des sauces et des plats préparés de Patak's.

Le saviez-vous?
Si vous vous tachez les mains en préparant du curcuma frais, vous pouvez les nettoyer en y frottant des pelures de pommes de terre. Les taches sur les surfaces de travail se nettoient avec du bicarbonate de soude et du détergent pendant vingt minutes avant de rincer.