Cari aux pois chiches et à la courge musquée

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Portions

4

Ce plat copieux est parfait pour l'automne. Joliment coloré, il représente une excellente source de protéines. En plus, il est facile à faire. Quoi de mieux ?

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • 4 tasses (1 L) de courge musquée, hachée (1 po)
  • ¼ c. à thé (1 ml) de sel et de poivre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 tasses (750 ml) de petits bouquets de chou-fleur
  • 2 tasses (500 ml) d’haricots verts, parés
  • 1 boite (19 oz) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 1 bocal (400 ml) de sauce Korma de Patak’s
  • 2 tasses (500 ml) de bébés épinards
  • 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
  • ¼ tasse (60 ml) noix de coco, râpée et grillée
  • Chutney doux à la mangue de Patak’s, piquant ou à la façon du Major Grey
  • Quartiers de citron (facultatif)

Préparation

  1. Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une grande casserole à feu moyen-élevé. Faire revenir la courge musquée, le sel et le poivre pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le gingembre et l'ail et continuer à faire sauter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  2. Ajouter le chou-fleur, les haricots verts et les pois chiches et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter ½ tasse d'eau et cuire en remuant pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants. Incorporer la sauce Korma de Patak’s et porter à ébullition. Laisser mijoter, à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Incorporer les épinards et la coriandre. Garnir de noix de coco. Servir avec le chutney à la mangue de Patak’s et les quartiers de citron, si désiré.

Notes

Si vous aimez une intensité épicée, garnir de tranches de piments forts. Si vous préférez une intensité douce, arrosez avec un peu de yogourt. Vous pouvez utiliser d'autres légumes ou utiliser des lentilles à la place de pois chiches.