Poire pochée au safran avec crème glacée au gingembre

Ingrédients

• 600 ml de double-crème
• 300 ml de lait
• 5 gros jaunes d'oeufs
• 100 g (4 oz) de sucre à glacer
• 2 boules de gingembre confit dans son sirop, finement émincées
• 1 c. à soupe de sirop de gingembre confit

les poires pochées au safran

• De 4 à 6 poires pelées
• 300 ml d'eau
• 75 g (3 oz) de sucre à glacé
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 2 clous de girofle
• 1 morceau de 5 cm (2 po) de bâton de cannelle
• 2 gousses de cardamome verte
• Une pincée généreuse de safran
• Jus d'une orange de taille moyenne
• 1 gousse de vanille

Crème glacée au gingembre

1. Chauffer la crème et le lait jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir. Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et épais.
2. Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs et transposer le mélange obtenu dans la casserole préalablement rincée. Reposer la casserole sur le feu et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu'à ce que les bulles disparaissent et que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir une cuillère en bois. Ne pas faire bouillir.
3. Incorporer le gingembre et le sirop dans la pâte et verser le tout dans un plat peu profond. Laisser refroidir. Une fois que le mélange a refroidi, le verser dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant environ une heure. Une heure plus tard, briser les cristaux de glace à l'aide d'une fourchette. Recommencer ce processus deux autres fois avant de congeler le mélange à nouveau jusqu'à ce qu'il soit ferme. Vous pouvez également verser le mélange dans une sorbetière et préparer la crème glacée selon les instructions.

les poires pochées au safran

1. Dans une casserole, ajouter l'eau, le sucre, le miel, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome verte, le safran et le jus d'orange. Faire une entaille au milieu de la gousse de vanille dans le sens de la longueur, vider les graines et les ajouter dans la casserole avec la gousse. Laisser mijoter. Ajouter les poires, couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes en les retournant de temps en temps.
2. Retirer les poires du liquide à pocher et réserver. Augmenter la puissance du feu et faire réduire le sirop de cuisson de façon à n'en garder qu'un tiers. Verser le sirop sur les poires, laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'au moment de servir. Accompagner d'une boule de crème glacée au gingembre.

Ingrédients