Pouding de semoule au safran

Préparation

1. Chauffer le ghee ou l’huile dans une poêle à feu moyen. 
2. Ajouter les raisins secs et les noix de cajou, et cuire 2 min. 
3. Ajouter la semoule de blé, réduire le feu et cuire de 2 à 3 min en remuant. 
4. Ajouter le sucre en remuant. Verser le lait et ajouter le safran. 
5. Chauffer à feu doux-moyen en remuant à l’aide d’un fouet. 
6. Lorsque le mélange commence à épaissir et que la semoule est cuite, retirer du feu et laisser reposer. 
7. Garnir d’amandes effilées et servir tiède.

Remarque

Verser le beurre doux non salé dans une casserole à fond épais et chauffer à feu doux. Laisser chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement en remuant souvent. Continuer à faire chauffer jusqu'à ce que le beurre cesse de crépiter et que les résidus laitiers dorent et collent aux parois de la casserole ou restent au fond de celle-ci. Dès que les résidus deviennent marron, éteindre le feu et retirer la casserole de la plaque chauffante. Laisser reposer les résidus au fond de la casserole, puis essorer la graisse de beurre clarifié ou « ghee » à l'aide d'une étamine. On peut également se procurer du ghee prêt à l'emploi dans la plupart des supermarchés ou marchés indiens.