Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons coupés en dés pendant 2 minutes avant d'ajouter l'agneau émincé et de faire sauter le tout pendant 5 minutes.
Ajouter la pâte de cari douce de Patak's et continuer à faire sauter pendant 2 ou 3 minutes.
Verser les tomates coupées en dés et faire cuire à feu moyen sans arrêter de remuer pendant 20 minutes.
Lorsque l'agneau devient tendre, faire brouiller les œufs dans un autre bol et les mélanger à la viande. Ajouter la coriandre hachée et retirer du feu.
Faire chauffer les tortillas ou les pains naan, placer le mélange à l'agneau au centre de chaque galette et rouler.
Facultatif : Pour ajouter un peu de croquant aux tortillas ou au pain naan, les faire griller au barbecue 1-2 minutes de chaque côté.
Servir chaud en tant qu'entrée ou plat principal accompagné d'une salade.