Aubergine rôtie tandoori

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (392 °F). 
2. Faire des incisions diagonales profondes dans la chair des moitiés d’aubergines et les déposer sur une plaque de cuisson. 
3. Mélanger la Marinade Tandoori Patak’s^MD avec 1 c. à table de yogourt et un peu de sel. 
4. Répartir le mélange et l’étaler uniformément sur les aubergines. 
5. Cuire au four préchauffé de 35 à 40 min ou jusqu’à tendreté.
6. Pendant ce temps, préparer le riz. Le rincer, l’égoutter et le mettre dans une casserole avec l’eau. 
7. Couvrir et, à feu vif, l’amener à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, réduire le feu à doux et mijoter 12 min. 
8. Retirer du feu et laisser reposer 10 min. 
9. Retirer le couvercle et mélanger le riz à la fourchette. Laisser refroidir.
10. Juste avant de servir, mélanger la coriandre et la menthe avec le riz et répartir le mélange sur les aubergines. 
11. Ajouter une cuillérée de yogourt, saupoudrer d’arilles de grenade et verser un filet d’huile d’olive. 
12. Assaisonner de sel et de poivre.