Byriani de légumes (dum subz biryani)

Portions

Niveau d'intensité

Green pepper Gray pepper

Minutes de préparation

15 min

Minutes de cuisson

25-30 min

Le biryani (plat épicé à base de riz) est le plat principal parfait et un incontournable de tous les restaurants indiens. « Dum » est le terme pour désigner une méthode de cuisson lente où les ingrédients sont cuits dans un plat allant au four scellé par une pâte empêchant la vapeur de s’échapper. De cette façon, les épices infusent le riz pour créer une saveur irrésistible.

Pour cette recette

Ingrédients

2 tasses de riz Basmati
4 c. à table d'huile, divisée
2 oignons moyens, tranchés en rondelles
1 oignon rouge moyen, émincé
2 gousses d'ail, émincées
1 morceau de 2 po de gingembre, pelé et émincé
4 c. à table de Pâte d'épices Tikka masala Patak’s^MD
1 piment vert, finement haché
2 tomates mûres, coupées en morceaux
2 c. à table de yogourt
⅓ tasse de carottes miniatures, tranchées en deux sur la longueur
⅓ tasse d’épis de maïs miniatures, tranchées en deux sur la longueur
⅓ tasse de pointes d'asperges, tranchées en deux sur la longueur
½ tasse de champignons de Paris, coupés en morceaux
¾ tasse de champignons exotiques frais, coupés en morceaux
3 c. à table de coriandre fraîche, hachée et divisée
2 c. à table de menthe fraîche, hachée et divisée
¼ tasse de champignons déshydratés mixtes
1 morceau de 2 po de bâton de cannelle
5 gousses de cardamome verte
2 feuilles de laurier
Quelques brins de safran
2 c. à table de noix de cajou non salées, coupées en deux
2 c. à table de raisins secs Sultana

Pâte pour sceller :

1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de sel
Eau

Préparation

Préchauffer le four à 205°C (400°F).
Rincer et égoutter le riz. Dans une poêle, chauffer 3 c. à table d'huile et dorer les oignons.
Les retirer de la poêle et les déposer sur un papier absorbant.
Dans la même huile, sauter l'oignon rouge 5 min.
Ajouter l'ail, le poivron vert et le gingembre, et cuire 1 min.
Ajouter 3 c. à table de Pâte d'épices Tikka masala Patak’s^MD et cuire 2 min.
Incorporer les tomates et cuire 4 min.
Ajouter le yogourt et cuire 2 min.
Ajouter les carottes miniatures, les épis de maïs miniatures, les pointes asperges et les deux sortes de champignons.
Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau.
Mijoter 1 min puis retirer du feu.
Ajouter 1 c. à table de coriandre et 1 c. à table de menthe.
Assaisonner au goût et réserver.
Pendant ce temps, préparer le riz.
Le mettre dans une grande poêle avec les champignons déshydratés, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome verte, les feuilles de laurier, le safran et 1 c. à table de Pâte d'épices Tikka masala Patak’s^MD.
Couvrir d'eau bouillante et amener à ébullition.
Mijoter 8 min ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais encore un peu croquant.
Égoutter et jeter les épices entières.
Graisser un plat allant au four avec 1 c. à table d'huile.
Répartir du riz dans le fond du plat.
Saupoudrer de coriandre, de menthe, de gingembre, de noix de cajou et de raisins secs Sultana.
Ajouter une couche de légumes masala, puis une de coriandre et de menthe.
Répéter jusqu'à ce que tout le riz et les légumes masala soient utilisés.
Terminer par la coriandre, la menthe, les noix de cajou, les raisins secs Sultana.
Couvrir le tout d'oignons frits.

Pâte pour sceller :

Dans un bol, mélanger la farine de blé entier, le sel et un peu d'eau pour former une pâte.
La façonner en long rouleau et le poser sur le pourtour du plat.
Déposer le couvercle de manière bien étanche et chauffer à feu moyen 2 min pour former la vapeur qui servira à la cuisson.
Mettre le plat au four préchauffé 20 min.
Laisser reposer 5 min avant de briser le sceau de pâte.