Byriani de légumes (Dum Subz Biryani)

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Le mot Dum se rapporte à un type de cuisson lente. Les aliments sont placés dans une casserole et la pâte est utilisée pour créer une fermeture hermétique qui empêche la vapeur de s'échapper. La vapeur permet aux épices de parfumer le riz et de créer une saveur succulente.

Ingrédients

  • 4 c. à soupe de Pâte Tikka de Patak's
  • 350 g (12 oz) de riz Basmati
  • 4 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 oignons de taille moyenne coupés en rondelles
  • 1 oignon rouge de taille moyenne, émincé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre, pelé et finement émincé
  • 1 poivron vert finement émincé
  • 2 tomates mûres coupées en morceaux
  • 2 c. à soupe de yogourt
  • 75 g (3 oz) de mini-carottes
  • 75 g (3 oz) de mini-maïs coupés en deux
  • 75 g (3 oz) de pointes d'asperges coupées en deux
  • 100 g (4 oz) de champignons de Paris, nettoyés et coupés en morceaux
  • 150 g (5 oz) de champignons exotiques frais coupés en rondelles
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 15 g (½ oz) de champignons déshydratés variés
  • 1 morceau de 5 cm (2 po) de bâton de cannelle
  • 5 gousses de cardamome verte
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques brins de safran
  • 2 c. à soupe de noix de cajou non salées, coupées en deux
  • 2 c. à soupe de raisins sultana
  • 200 g (7 oz) de farine de blé entier
  • Sel et poivre noir au goût

Préparation

  1. Placer le riz dans un tamis et le rincer à l'eau tiède en changeant l'eau plusieurs fois. Égoutter.
  2. Dans une poêle, chauffer trois cuillères à soupe d'huile et dorer les oignons coupés en rondelles. Retirer de la poêle et égoutter sur un papier absorbant. Dans la même huile, sauter l'oignon rouge pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, le poivron vert et une cuillère à thé de gingembre. Cuire pendant 1 minute avant d'ajouter trois cuillères à soupe de pâte Tikka de Patak's. Attendre 2 minutes et incorporer les tomates, puis cuire pendant 4 minutes. Ajouter le yogourt et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
  3. Incorporer les mini-carottes, les mini-maïs, les asperges et les deux types de champignons. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter pendant une minute puis retirer du feu. Ajouter une cuillère à soupe de coriandre et une autre de menthe. Assaisonner au goût et réserver.
  4. Pendant ce temps, faites cuire le riz et transposez-le dans une grande poêle avec les champignons déshydratés, le bâton de cannelle, la cardamome verte, les feuilles de laurier, le safran et une cuillère à soupe de pâte Tikka de Patak's. Recouvrir le riz d'eau bouillante et faire bouillir. Laisser mijoter pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore un peu croquant. Égoutter et jeter épices entières.
  5. Graisser le fond d'un plat allant au four à l'aide d'une cuillère à soupe d'huile et ajouter une couche de riz aromatisé. Saupoudrer de coriandre, de menthe, de gingembre, de noix de cajou et de raisins sultana. Ajouter une couche de légumes masala puis de la coriandre et de la menthe. Recommencer jusqu'à ce que tout le riz et les légumes masala soient utilisés. Terminer par la coriandre, la menthe, les noix de cajou, les raisins sultana et les rondelles d'oignons frits.
  6. Préchauffer le four à 400 ºF. Dans un bol, mélanger la farine de blé entier, une cuillère à thé de sel et un peu d'eau pour former une pâte. La rouler en forme de saucisse. Coller la pâte sur les rebords du plat. Fermer le couvercle et faire cuire sur une plaque chauffante à feu moyen pendant 2 minutes (pour laisser la vapeur se former). Faire ensuite cuire dans le four pendant 20 minutes. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de décoller le joint formé par la pâte. Servir.